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食品中为什么要加入酶制剂

2019/06/06 16:00
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什么是酶制剂呢?酶制剂是一类从动物、植物、微生物中提取具有生物催化能力的蛋白质。其应用领域遍及轻工、食品、化工、医药、农业以及能源、环境保护等方面。酶制剂行业是高技术产业,它的特点是用量少、催化效率高、专一性强,是为其他相关行业服务的工业。

酶制剂是所有的活的有机体所产生的有氨基酸组成的蛋白质。酶制剂可以控制许多的反应过程和植物、动物、人类以及微生物的生物活动。酶制剂是所有新陈代谢过程必不可少的要素,但却不是它们生存的原料。它们区别于其它的蛋白质是因为它们具有催化活性。

酶制剂

食品工业用酶制剂在生产使用时必须符合国家有关质量标准,酶制剂的剂型可以是液体的,亦可以是固体的。食品酶制剂作为食品添加剂被添加到食物中后,只在加工过程中起作用,即帮助一种物质完成一种转变,而一旦它完成了使命,就功成身退,在终产品中消失或失去活力。不会在食品中产生危害残留。

食品中为什么要加入酶制剂呢?因为食品中酶制剂是用现代生物技术制作,是一种纯天然的生物制品,是绿色食品添加剂。它在谷物加工和其它食品加工中有很多应用,在面粉工业中的应用越来越引起人们的重视,在各种专用粉的生产中,在通用粉的改造中发挥着不可忽视的作用。它能提高面制品的烘焙品质、质地、营养品质,延长其货架寿命。

食品酶制剂有什么作用?作为在食品中被广泛使用的一种助剂,食品酶制剂具有催化作用,能够改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分,这些更利于人类的口味,具有色香味的特点。食品酶制剂在用法用量严格按照标准执行,对人体是没有伤害的,因此,我们要辩证的认识酶制剂,多了解食品安全知识和使用食品安全检测仪,多于我们辨别酶制剂的含量是有帮助的。

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