食物中含有的有毒化学成分有哪些？
发布时间：
2019-06-05
食物中毒的事情时有发生，而且有很多是急性的，甚至严重的有生命危险。那么怎么预防这些呢？食物中毒，就是所进食物里面的成分引起的中毒，首先我们要清楚里面可能的有毒化学成分。
亚硝酸盐中毒
一些含一定量硝酸盐的蔬菜，尤其是各种腌制的酸菜、咸菜、泡菜，贮存过久或煮熟后放置时间太长，细菌大量繁殖会使硝酸盐变成亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入人体后，可使血液中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力，造成组织缺氧。亚硝酸盐中毒非常可怕，新闻上报道过很多吃泡菜后亚硝酸盐中毒甚至死亡的案例。
黄曲霉中毒
发霉的大豆、花生、玉米中含有黄曲霉的代谢产物黄曲霉素，其毒性很大，它会损害肝脏，诱发肝癌，因此不能食用。食入一些化学物质如铅、汞、镉、氰化物及农药等化学毒品污染的食品可引起中毒。
有毒动物组织中毒
如河豚鱼、贝类、动物甲状腺及肝脏等，如食入未经妥善加工的河豚鱼可使末梢神经和中枢神经发生麻痹，最后因呼吸中枢和血管运动麻痹而死亡。
有毒植物中毒
如毒覃、木薯、四季豆、发芽马铃薯、山大茴及鲜黄花菜等。
还有很多是由于饮食不洁造成的，原本食物不含有毒成分，但产生了有毒或有害的物质。由细菌引起食物中毒的原因是细菌在食品中大量繁殖，人摄取了这种带有大量活菌的食品，肠道黏膜受感染而发病。沙门菌、副溶血性弧菌、变形杆菌、致病性大肠杆菌等皆可引起此型。这类食品主要是腐败性动植物食品如：肉类、鱼类、剩饭、豆制品等。夏季温度高，空气潮湿，各种微生物生长繁殖旺盛，食品容易被污染而变质。如果食用前没有充分加热，就可能引发食物中毒。某些细菌毒素如金黄色葡萄球菌产生的肠毒素，耐热性强，即使加热煮沸，仍然可保持部分毒性而导致中毒。（德晟生化www.whdsbio.com）
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