揭开酶制剂的神秘面纱
发布时间：
2020-12-09
酶是具有催化功能的蛋白质（极少数是RNA），酶制剂是指动植物直接提取，或者用传统或基因修饰的细菌、真菌来发酵、提取制得，用于生化实验、食品加工等具有特殊催化功能的生物制剂。
酶制剂种类非常多，按酶所催化的反应性质可分为氧化还原酶、转移酶、水解酶、聚合酶、异构酶、合成酶、异位酶（原属水解酶）。在应用上酶制剂分为碳水化合物酶、蛋白酶、脂肪酶、其它酶。
生化实验用酶制剂
碳水化合物就是通常所说的糖，包括葡萄糖、蔗糖、果糖、乳糖、淀粉、纤维素等。相应的酶制剂有β-葡聚糖酶、蔗糖酶、果胶酶、乳糖酶、α-淀粉酶、β-淀粉酶、纤维素酶、半纤维素酶等。
其中淀粉酶是应用非常广泛的一类酶制剂，我们反复咀嚼米饭或者馒头会产生甜味就是因为口腔中的唾液淀粉酶将食物中的淀粉水解了一部分。α-淀粉酶可越过α-1,6键水解α-1,4键，迅速将淀粉分子切断成短链的寡糖，使淀粉液粘度迅速下降（液化作用），故称之液化性淀粉酶。其水解产物有麦芽糖、葡糖糖和糊精。
α-淀粉酶热稳定性较好，中温型最适温度为60度，高温型能达到90度，它属于金属酶，钙离子存在可增强酶的稳定性。其来源很多，比如人类唾液、猪胰、小麦、高粱芽、大麦芽、枯草杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌等。
除了淀粉酶之外还有许多其它酶类，比如脂肪的代谢离不开胆固醇氧化酶CHO，尿酸的代谢离不开尿酸酶，葡萄糖的代谢离不开葡萄糖脱氢酶，乳酸的代谢离不开乳酸脱氢酶。
在生化检测和生化实验中，鲁米诺的氧化发光及Trinder’s试剂的氧化需要过氧化物酶的催化，凝血试验中需要凝血酶的参与等等。德晟的酶制剂就是专门应用于生化检测和生化实验，相比于工业酶制剂有更好的纯度和活性。
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