什么样的酶制剂才能成为一个“超级英雄”
发布时间：
2021-06-01
酶是自然界催化各种反应发生的灵魂。许多原本很困难的化学反应，却能够被肉眼看不见的酶制剂轻松搞定，在日常生活中扮演着超级英雄的角色。能力越大，责任越大；那究竟什么样的酶制剂才能成为一个超级英雄呢？考验他们的时刻到来了。
第一关：较高的比活力
酶活力与酶重量的比值叫做酶的比活力。这有点像举重比赛，体重一样的两位选手，谁能举起的重量大，谁就赢。为什么要考察比活力呢？因为比活力越高，完成同样的工作，所需要的酶就越少。酶本身也是一种蛋白质，可以成为微生物的养分。越多的酶也代表越多的养分，滋生微生物的可能性也就越大。所以酶的比活力越高，发生微生物污染的可能性也就越小，对催化反应体系的稳定至关重要。
第二关：良好的热稳定性
酶制剂和食品一样，也有保质期。这是因为酶制剂的比活力会随着时间的流逝慢慢降低，当降低到一定的程度之后，酶就不能继续发挥它预期的功能。在高温环境下，酶活力降低的速度也会更快一些。热稳定性是评判酶的重要参考，热稳定性好的酶制剂更经得起环境温度变化的折腾，在效期、运输等方面都具有更明显的优势。
第三关：宽范围的pH稳定性
pH是描述水溶液酸碱性强弱程度的参数。酶在不同的pH环境中，发挥的催化活性也不相同；酶制剂在一定pH范围内可以保持活力稳定，过酸或过碱都会导致酶稳定性的降低。如果一种酶在较宽的pH范围内都能够保持很高的活力，那代表这种酶对不同pH的催化反应体系拥有良好的兼容性，是考虑的首选。
第四关：专一的底物特异性
做人要专一，做酶也要专一。如果一种酶制剂对底物没有选择性，那么催化反应的产物也会多种多样，不受控制。专一的酶制剂只会将拥有同一种结构的物质转化为产物，即使被其他的物质包围，也只“钟情”唯一的底物，不会发生不该发生的故事。
第五关：较强的抗干扰能力
在催化反应体系中，除了酶以外，还会根据需要添加其它物质；参加反应的原料本身也会携带某些杂质。这些物质的出现会对酶制剂的活力产生影响。即使有干扰物质的出现，优秀的酶制剂也会继续表现出良好的活力，继续发挥着催发反应的核心作用。
能通过这五关考验的酶制剂，具备了成为一个超级英雄的基本素质。不过距离让这些超级英雄发挥他们的强大催化能力，还有很长的一段里程。今后，德晟科技将为您继续继续介绍关于酶的其他知识。
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